Voller Geschmack: Wie das Aroma in die Tomate kommt

Egal ob süß-aromatisch, fruchtig-mild oder kräftig im Aroma: Tomaten sind wahre Geschmacksbomben. Unterschiedliche Faktoren tragen zum vollen Genuss der Tomate bei. Dazu gehören etwa besondere Inhaltsstoffe des Gemüses ebenso wie ihr Anbau. Auch das Klima, der Transport und die Bodenzusammensetzung beeinflussen maßgeblich den Geschmack des saftigen Nachtschattengewächses. Direkt von der Rebe gepflückt müssen sie dabei nicht sein: Auch konservierte Tomaten stehen ihren runden Freunden aus dem Supermarkt geschmacklich in nichts nach.

Woher kommt der Geschmack?

Wissenschaftler der Universität von Florida fanden heraus, dass es nur eine kleine Anzahl an chemischen Stoffen ist, die die Intensität des Tomatenaromas maßgeblich bestimmt. Der Kohlenwasserstoff Geranial etwa kann für eine süßliche Note sorgen. Zusätzlich steckt in der Tomate besonders viel natürliches Glutamat. Dieses ist nicht mit dem unbeliebten extrahierten Geschmacksverstärker Natriumglutamat zu verwechseln. Tatsächlich kommt die Aminosäure Glutamat auch in natürlicher, unbedenklicher Form vor – und gibt besonders der Tomate ihren starken Geschmack.

Alles beginnt beim Anbau

Mediterrane Tomatensorten sind nach wie vor besonders beliebt. Sie kommen aus Anbaugebieten mit einem milden Klima und starker Sonneneinstrahlung. So können sie ein besonders kräftiges Aroma entwickeln. Für ideale Aroma- und Zuckerwerte in der Tomate sind außerdem ein hoher Gehalt an Kalisalzen und Kalk im Boden hilfreich.

Kurze Transportwege – guter Geschmack

Für einen kräftigen Geschmack sollten auch kurze Transportwege bis zur Verarbeitung nicht unterschätzt werden. Wenn Tomaten lange Strecken zurücklegen müssen, werden sie oft vorreif geerntet – hierdurch büßen sie viel Aroma ein. Wer auf die beliebten italienischen Tomaten nicht verzichten möchte, kann daher auch auf konservierte Tomaten zurückgreifen: Diese werden zum perfekten Reifezeitpunkt geerntet und rasch verarbeitet – so können sie ihr volles Aroma entfalten und bleiben lange frisch.

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